Како одабрати право месо за кебаб

Меки сочан кебаб повезан са пролећним празницима. Лијепо је јести љети у кућици. Кебаб је дуго био хит у многим земљама широм света. Јело кавкаске кухиње не захтева додатно оглашавање. Међутим, успех припреме зависи, пре свега, од правилног избора сировина. Спужвице се прже на бази свињетине, говедине или јагњетине. Анализираћемо важне аспекте.

Свежина је главни критеријум

  1. Без обзира на то какво месо правите кебаб, сировине морају бити свеже. Лако је одредити. Квалитетан комад нема слуз на површини, без крви и стране течности.
  2. Ништа мање важна је структура меса. За кебаб стане густе еластичне узорке. Погледајте резану боју, добар кебаб ће изаћи из јарко црвеног комада.
  3. Површина мора бити мокра, али не мокра. Додирните изабрану сировину, уверите се да није лепљива. Када се притисне, одговарајући сок за састав шиш кебаба емитоваће јасан сок.
  4. Одређивање устајалог производа је лако: мокро је, лепљиво, са мутним секретима и непријатним мирисом. Мирис добрих сировина неће изазвати негативну реакцију.
  5. Месо које има добру свежину је густо. То значи да комад није претходно замрзнут. Иначе ће бити лабав и превише влажан.
  6. Кликните на одабрану инстанцу прстом. Ако се резултирајућа рупа брзо поравна, комад задржава облик, може се сигурно купити. У случајевима када је сумња у сумњу, удубљење ће се полако изједначити.
  7. Обратите пажњу на трагове масти. Ако се сировина не конзумира, маст обично има сивкасто-жућкасти тон и љепљиву површину. Понекад је блатњав са досадним призвуком.

Добро месо - младо

  1. Највише сочни кебаб се добија од младог меса. Потребно је мање пржења и конзервирања, осим тога, такав производ чак и код најнеискуснијих кухара је одличан.
  2. Будите заинтересовани за добављача меса. Што је животиња више година, то је тамнија боја меса. То значи да ће мишићи направити гумену посуду.
  3. Судите по хладу. Копија погодна за пржење није сјајна, али не матирана. Има уједначену нијансу са природном палетом боја. Говедина је црвена, јањетина црвенкаста са белим пругама, свињетина је ружичаста.
  4. Ако је боја превише тамна, животиња је стара више година. Да бисте лакше утврдили старосну категорију сировина, морате узети танак слој меса и покушати га разбити. Одговарајући производ ће се лако подерати.

Врста меса - расхлађена, свјежа, замрзнута

  1. Месо које је подвргнуто поступку замрзавања погодно је за печење кебаба само ако је подвргнуто поступку 1 пут. Поновљени поступак је неприхватљив, композиција постаје крхка и неукусна. Лако је разликовати такав производ: додирните га прстом, уклоните руку. Ако се на мјесту контакта формира тамни круг, месо се може појести. Када је производ замрзнут 2 или више пута, неће бити мрље.
  2. Месо се сматра свјежим ако је прошло око 3-4 сата од тренутка клања. Многи људи вјерују да би такав комад требао бити префериран. Али ова изјава је погрешна. Као сировина за роштиљ, ова врста меса је најпогоднија. Након печења комад ће бити гумен, изузетно је тешко жвакати. Овај аспект је последица чињенице да након клања мишићи животиње нису опуштени. Месо ће морати да стоји пре печења.
  3. Погодно је и охлађено месо. Његов укус је изнад похвале. Ако се поштују услови складиштења (температура је од 0 до 4 степена), ражњићи ће бити мекани, сочни и веома пријатни на укус. Посебна пажња је посвећена маринади, не користите сирће, како не бисте покварили јело.

Важно је!
Ако одаберете охлађено месо, морате га разликовати од смрзнутог. Када се притисне, јасан сок ће се издвојити из комада, док ће тамни круг остати на месу. Ако је месо неколико пута одмрзнуто и замрзнуто, сировине ће бити превише влажне. Добро месо је умерено влажно.

Суптилности избора јагњећег меса

  1. Кавкаски људи већ дуго кувају кебаб искључиво на бази јагњећег меса. Најсочнија, деликатна и мирисна ће бити јело од јањетине старости до 60 дана.
  2. Млада јагњад се по правилу шаљу на клање средином пролећа. Према томе, ако ваш оброк није дошао током овог периода, немогуће је јести ту овчетину. У овом случају, одаберите сировине до годину дана.
  3. Муттонски ражњићи ће бити изузетно укусни ако се кувају из пулпе узете са задњих ногу. Такодје и саврсена тканина или слабина. Ребра се невољко прже, али ако волите да гризете кости, такође ће се уклопити. Важно је запамтити да се јагњећи ражњићи одмах поједу, а онда постаје неукусно.

Суптилности избора свињског меса

  1. Већина људи, који често кувају ражњиће, воле свињетину. Пре свега, важно је знати да животињски производ не треба да буде предебео.
  2. Да би се припремио укусни кебаб, препоручује се да се узме месо близу меса, које се налази на врату и дуж гребена. У овом случају, масне пруге су равномерно распоређене. На крају, добијеш сочан кебаб.
  3. Ништа мање популарни у овом броју су дјетелина, ребра и грудни кош. Ако узмете месо дуж гребена, немојте заборавити резати масноћу. Сухи кебаб се добија ако узмеш шунку. У овом делу трупа минимални проценат масти.
  4. Ако сте купили месо од шунке, препоручујемо да га пажљиво маринирате, дајући више времена. Свињетина је добра јер су скоро сви њени делови погодни за пржење на ражњићима.
  5. Остаје само питање како и колико маринирати сваки дио. Не купујте свињетину са стражње стране животиње. У овом случају маринада неће помоћи, ћевапи ће бити сухи и жилави.

Суптилности избора говедине

  1. Мало људи користи говедину за кување кебаба. У овом случају, јело се испоставило да је теже, за разлику од свињетине. Можете потрошити више времена и пажње да би кебаб био укусан и сочан. Поступак маринирања препоручује се у високо газираној минералној води.
  2. Ако се одлучите да кувате кебаб од говедине, требате купити филет или месо са дојке. За јело можете узети и задњи део ноге. Месо је боље изабрати изнутра. Да бисте припремили јединствени кебаб, препоручује се куповина младог телећег филеа.

Правила резања меса

  1. Месо се препоручује за резање на комаде средње величине. Мали примерци су сасвим суви. Велики комади меса, пак, не могу да се прже унутра. У идеалном случају, препоруча се сјецкање меса у облике сличне конусу.
  2. Не би требало озбиљно улазити у такве ситнице, класични комади меса из квадрата неће постати мање укусни. Да бисте одредили величину будућег кебаба, покушајте да замислите да око 6 комада треба да стане на ражањ.

Маринаде субтлетиес

  1. Кухати заиста укусан роштиљ није довољан да би се добила права месна крзна. Најважнији аспекти су припремне активности и права маринада.
  2. Јуност и укус меса ће зависити од манипулације. Такође, јело треба да буде печено и нежно. Преферирајте маринаду по вашем укусу. Тренутно се месо може припремити на различите начине.
  3. Будите сигурни да користите лук, класичан састојак, без којег јело не би било тако укусно. Изаберите право посуђе за процедуру. Није препоручљиво маринирати месо у пластичној или алуминијумској посуди.
  4. Ако је месо у сличној посуди дуго времена, производ почиње да апсорбује штетне састојке. Током кувања, токсини неће нигде испаравати. Постоји ризик од тровања. Такође се не препоручује маринирање меса у дрвену посуду.

Да би припремили укусан и деликатан шиш кебаб, потребно је приступити процедури одабира меса и маринирати га одговорно. Прво одлучите о врсти јела. Не будите шкрти и добијте квалитетан производ. Запамтите, што је месо млађе, укуснији је оброк.

Погледајте видео: Originalni recept za ćevape - Kako da napravite meso za ćevape i pljeskavice (Септембар 2019).