Како направити моззарелу код куће

Моцарела се сматра изворним италијанским сиром, који се по традиционалној рецептури прави од бивола. Међутим, искусне домаћице донијеле су учинковите начине за кухање производа на бази крављег или козјег млијека. Истовремено, укусне особине композиције остају непромијењене. Постоје бројне карактеристике које се морају поштовати. Размотрите најукусније рецепте, дајте практичне препоруке, истакните јела која се могу припремити уз додатак моцарела.

Моцарела сир: класика жанра

  • лимунска киселина - 25 гр.
  • вода за пиће - 180 мл.
  • маст млеко (од 3,2%) - 4,3 л.
  • реннет - у ствари

  1. Да би сир имао карактеристичну меку конзистенцију, разблажите прах лимунске киселине са топлом водом (150 мл). Сачекајте да се грануле растворе. У преосталој количини воде (30 мл). Тачан износ који је произвођач навео на паковању, по правилу, захтева око 1 прстохват. Када се прах потпуно раствори, пређите на следећи корак.
  2. Покупите широку таву, сипајте млеко у њу. Уверите се да компонента није топла или врућа. У супротном, када додајете лимунску киселину, производ ће се замотати, још вам није потребан. Прелити раствор лимунске киселине у млеко уз мешање дрвеном лопатицом.
  3. Поставите минималну снагу на плочи за кухање, ставите лонац на ватру. Припремите термометар за праћење температуре. Загрејте млеко до 37 степени, не прелазите ову цифру. У загрејаном млечном производу улијте ензим, масирајте масу док не постане глатка. Кухајте још 3 минута, а затим искључите пећ.
  4. Покријте посуду, сачекајте 45 минута, током тог периода, смеша ће почети да се гаси. Видећете форму угрушка из масе. Ставите прст у масу, композиција не треба да се залијепи за кожу. Уклоните настали угрушак са скиммером, преклопите га у цједило да бисте направили вишак течности од стакла.
  5. Ставите преосталу сурутку у посуду на ватру, загрејте на 88 степени. Сипајте 350 мл укупне запремине, додајте со, можете да ускладиштите коначни производ у добијеном раствору. У обичној посуди са сурутком, смањите угрушак сира, који је био смештен у цједило.
  6. Након четврт минута, ставите дебеле гумене рукавице, уклоните сир и згњечите га рукама. Растегните производ у различитим правцима, гњечите, као тијесто. Правилно кувана моцарела не би се требала држати за руке. Након тога, поново пошаљите композицију унутра, након 20 секунди, уклоните и згњечите. Понављајте све док моззарелла не буде мека и плачљива.
  7. Након постизања жељеног ефекта, кобасицу преврните од моцареле, исеците кришке или куглице појединачно. По жељи, додајте исецкане маслине / капаре, капаре, кобасице, тврди сир, шунку, паприку, омиљене зачине. Такав потез ће вам омогућити да направите сопствени ауторски сир, који ће уживати цијела породица.
  8. За припрему серума, који ће повећати време складиштења на недељу дана, користите следећи рецепт. Поделу сирутке која остаје од кувања сира на једнаке делове. Узми трећину укупне количине соли, и можеш је попрашити ако желиш. Кул, пошаљи кугле моззареле унутра, чувај се на хладноћи.

Како се прави моцарела сирева

  1. Пре него што почне формирање куглица, важно је да се уверите да је композиција потпуно припремљена. Носите силиконске рукавице, уклоните сир из сурутке, изрежите кришку. Истегните га што је јаче могуће. Ако се састојци одмах сломе, сир није спреман. У случајевима када истезање пролази лако и равномерно, можете почети да котрљате куглице.
  2. Можете кухати било какве предмете од моцареле, било да се ради о морским чворовима, круговима или коцкама. Све зависи од личних преференција. Укратко, направите оно што желите. Након формирања фигура, спустите их у претходно охлађени серум. Овај корак се не може прескочити, иначе ће креације изгубити свој облик.
  3. Ставите припремљене куглице / коцке у посуду за храну, ставите у фрижидер на 10 сати. Након истека рока употребе, почните да једете, хватајући потребну количину сира по порцији са жлицом у облику прореза. Моззарелу је могуће користити иу свјежем облику иу сувом облику. Важно је запамтити да сушени сир на крају постаје жут.

Практичне препоруке

Да бисте припремили моцарелу без непотребних проблема, пратите практичне савете. Искусне домаћице донеле су трикове који ће вам олакшати задатак.

  1. У процесу кухања користите само филтрирану воду. Течност која тече кроз цеви има велику количину нечистоћа и тешких метала. Такође, вода из славине садржи хлор, који убија корисне бактерије и чини сир "мртвим". Штавише, када се користи течност из славине, рок трајања готове посуде не прелази 2 дана.
  2. Као што је раније поменуто, традиционални рецепт укључује употребу бивола. Међутим, као што је познато, немогуће је добити у Русији. Замените састојак домаћег козјег или крављег млека, квалитет сира се неће променити. Главна ствар је да се изабере производ са максималним степеном масти. Ни у ком случају не кувајте моцарелу на бази УХТ млека. Неке домаћице ће сами пастеризовати производ, у овом случају, полусатна температура загревања не би требало да пређе 60 степени.
  3. Када дођете у фазу загријавања смјесе сира на пећи, у одсуству ове опције, можете користити микровалну пећницу. Да бисте правилно манипулисали, узмите угрушак сира, ставите га у стаклену посуду. Поставите уређај на око 1000 В, загрејте производ не дуже од 70 секунди. Масу треба загрејати равномерно, не дозволити кључање. Трајање загревања зависи од температурних карактеристика уређаја, при 700 В композиција треба да се кочи 90 секунди.

Салата са моцарелом и црвеном рибом

  • сир - 120 гр.
  • со и бибер по укусу
  • зачин је на дискрецији
  • чери парадајз - 8 ком.
  • љубичасти лук - пола главе
  • свеж першун - 10 гр.
  • свежи копар - 15 гр.
  • мајонез или кисело врхње (за прелив) - у ствари
  • лосос или лосос (слабо сољење) - 80 гр.
  1. Оперите рајчице, исеците их на 2 комада. Вода црвене рибе, уклањање вишка соли. Лосос или лосос одрежите на танке кришке, ставите у дубоку посуду са парадајзом.
  2. Ако правите мале куглице моцареле, немојте их самљети. Пошаљите целу композицију другим компонентама. Иначе, сир ће морати да сече коцке.
  3. Перите першун и копар, сецкајте, помешајте са киселим павлаком / мајонезом (можете заменити прелив маслиновим уљем). Сецкајте слатки лук. Ако је у њему присутна горчина, сипајте врелу воду преко производа.
  4. Комбинујте све састојке у једној маси, со и бибер по укусу. Додајте своје омиљене зачине, послужите као самостална јела или тартлет салату.

Салата са босиљком и моцарелом

  • Концентрација сирћета од 6% - 25 мл.
  • течни мед - 10 г.
  • чери парадајз - 8 ком.
  • свеж босиљак - 1 хрпа
  • Моцарела - 220 гр.
  • маслиново уље - 30 мл.
  • бибер, со - по укусу
  1. Оперите трешње, исеците их на пола, помешајте са моцарела лоптицама. Ако су комади сира довољно велики, нарежите их на коцкице. Оперите гомилу босиљка, сухо, исечено дуж листова.
  2. Затим направите сос од маслиновог уља, стоног сирћета и меда. По жељи додајте 20 грама. природни јогурт. Промешајте мешавину или мешалицу. Помешајте све састојке заједно (осим соса), ставите на равну посуду.
  3. У салату можете додати маслине или маслине. Со, бибер, прелити сос. Послужите хладно, допуните салату хлебом или напуните мешавином тартлета.

Технологија прављења сира није тешка, али моззарела захтева одређене услове складиштења. Не стављајте производ на плочу и пошаљите га у фрижидер. Композиција се складишти само у сланој охлађеној сурутки. У овом стању, сир ће лежати 3-7 дана, али мора се појести што је прије могуће.

Погледајте видео: Kako se pravi mocarela sir (Децембар 2019).