Како маринирати ражњиће свињетине

Немогуће је замислити рекреацију на отвореном без мирисног и врелог кебаба. А од чега да га кувају? Тако је, од свињетине! То је дебља говедина и ћуретина. И од чега се кува маринада, тако да месо постане зачињено и нежно? Можете користити вино и оцат, крему и природни јогурт. Експериментишите са зачинским травама, воћним соковима и газираном водом.

Припремна фаза

Само почетници праве кешаб од смрзнуте чарапа. Професионалци који су поклонили више од једног килограма меса користе свјежу тканину. Они бирају најнежније и мекше комаде. Свињски врат је идеалан, али ће дојке или лумбална подручја бити успешне. Смрзнуто месо је корисно за прављење куглица, гулаша или равиола. Али, кебаб из таквог поклопца испада да је сувише тврд, сличан прженим комадима гуме. Нестаје пријатан укус.

Не пропустите први доступни комад меса. Не, трупац за савршени кебаб мора бити пажљиво испитан. Нањуши, додирни. Побрините се да није лагала мјесец дана испод пулта. Нема узорака са више масти. Масни слој треба да буде танак, беле или крем боје. Жута боја означава старо и устајало месо, које се не може јести без дуготрајне топлинске обраде.

Купите свињску ружичасту нијансу са пријатним мирисом. Ако бланко има богату црвену боју или специфичан укус, боље је оставити на пулту. Морате питати продавца да притисне комад који желите. Ако се рупа брзо изравнала, то значи да је јучер свиња трчала по коралу. Али у радном предмету не би требало да буде ни крви ни слузи.

Професионалци знају да је избор савршеног меса само први корак. Будући кебаб треба да се добро очисти. Исперите под текућом водом, уклоните прозирни филм и вишак масног ткива који виси са обратка. Поделите филете на квадратне или округле комаде величине песнице трогодишњег детета. Ако су комади премали, они ће се претворити у тврде угљеве, којима ће лакше ударати нокте него жвакати. Велики кебаб се лоше пече и остаје сиров унутра.

Да окус јела не поквари тијеком кисељења, морате одабрати право јело. Пластични и алуминијумски контејнери испуштају отровне материје, због чега јело добија непријатан горак укус. Дрвене здјеле луче састојке за сунчање. Они праве свињетину. Одговарајуће посуде од стакла или керамике. Можете користити емајлиране опције.

Месо, нарежите на порције, гњечите руке. Захваљујући масажи постаје њежнија, добро упија зачине. Није препоручљиво додавати биљна уља маринадама. Свињетина је прилично масна. Ако је помешате са сличним састојцима, на површини филеа се формира филм, који ће замрзнути растопљену маст у влакнима. Спирале ће бити превише калоричне и штетне, са високим садржајем лошег холестерола.

Опције ферментисаног млека

Кефир омекшава тврда влакна и додаје суптилном киселом укусу. Садржај масти у маринадној бази треба да буде најмање 3%. Дијететске опције нису погодне. У 1,5 литара ферментисаног млечног напитка додајте 20-30 г белог шећера, добро промијешајте.

У керамичкој или стакленој посуди мешати свињетину са нарибаним луком, зачинити сосом од кефира. Мешајте и мешајте рукама 5-10 минута тако да је месо добро натопљено маринадом. Поспите црни бибер, можете додати биље, коријандер или куркуму. На врх ставите лук, нарежите на велике колутове.

Друга верзија кефирне маринаде се прави од ферментисаног млечног напитка и сурутке. Производи који се узимају у једнаким пропорцијама, мешају до хомогености. Напуните 2-3 кашике. л мајонез и исто толико зачинског сенфа. Француски није прикладан, превише је њежан. Кисели схасхлик помијешајте с колутовима лука. Што је више зачињено поврће, укусније ће бити јело. Ставите посуду у фрижидер или подрум, покријте и поставите терет на врх. После 40-50 минута, месо се може нанети на ражањ и пржити.

Месо чува сочност и постаје нежно захваљујући природном јогурту. Пиће не треба да буде шећер, боје и други адитиви. Производ је тучен у једнаким пропорцијама са газираном минералном водом. На 1 кг свињског филеа узмите 500 мл сваке компоненте. У маринаду ставите прстохват црног бибера, "италијанског биља" или коријандера. Месо се сипа јогурт сосом, украшеним дебелим луковим прстеновима и сољени. Свињетина се може пржити на жерави или тигању. Без обзира на начин припреме, испада да је сочан и мирисан.

Потопите филете у пуномасном млеку. У тави са дебелим дном улијте 500 мл пића, додајте 2 кашике. л шећер и 30 грама црног бибера. Запећи се доведе до врења и уклони из топлоте. Док се млијеко хлади, месо нарежите на порције, протрљајте пастом од чешњака и соли. Филет је уроњен у топлу маринаду, остављен на 9 сати. Спужва, намочена у кувано млијеко, треба пржити кришкама слатке паприке, мркве и кришке парадајза. Поврће се наноси на ражањ заједно са свињетином. Они дају јелу богати укус и зачинску нијансу.

Алцохолиц маринадес

Ако је остало мало времена, дословно 1-2 сата, пиво ће спасити ситуацију. Требаће вам 1,5 литара тамног или светлог и 3-4 велика лука. Месо се дијели на велике комаде, а сваки се протрља мјешавином црног или пимента и соли. Ставите у таву, додајте исецкану лукасту пасту. Истегните филе са зачинским поврћем, а затим улијте хладно пиво у танку струју. Промешајте кашиком, покријте посуду и умотајте у пешкир. Спирале ће бити спремне за печење за 50-60 минута. Пикантним љубавницима се саветује да помешају пиво са сенфом. На боцу алкохола од 30 до 50 г зачина. Током пржења, месо стално посипајте сланом водом.

Желите нешто зачињено и необично? Препоручујемо да пробате маринаде. Алкохол ће уштедети ако, уместо младог и нежног прасета, продавац склизне са тврдог и старог вепра. Сос од белог и црвеног вина раствара и омекшава мишићна влакна, даје јелу слатко-киселог укуса.

Не радите без зачина и зачина. Обично користе барберије, ловоров лист, штипаљку каранфилића, а врели љубитељи додају мешавину црвеног и пимента. Филет је усољен на самом крају, пре него што почнете да натежете укусне комаде на ражњићима. Свињетина због комбинације зачина и алкохола може бити мало тешка.

Састав маринаде бијелог вина укључује:

  1. млевену земљу бобица - 10-15 г;
  2. сирће белог вина - 120 мл;
  3. пимент - 1 кашичица;
  4. бело вино - 100 мл.

Мешати производе, напунити ловоров лист и сипати припремљено месо у смјесу. Свињетина се држи у таквој маринади од 12 до 24 сата.

Можете направити сос од црвеног сувог вина. У чаши алкохола ставите прстохват ружмарина и каше од 2-3 чешњака чешњака. Да би се месо боље маринирало, зачињено вино убризгава се шприцом у филе. Свињетину утрљава пастом од дробљеног белог лука, соли и пимента. Намочен у остатке алкохола на један дан. Спајалице ће бити грубе, али зачињене и мирисне.

Стари филе са богатим мирисом препоручује се за упијање бијелог вина. Узмите 500 мл алкохола, 3 кашике. л обични или јабучни сирћет, 35 г шећера. Производи се мешају док се сува компонента не раствори.

Уз месо одрежите вишак масноће, али не и одбаците. Подијелите филе на порције, помијешајте са 2 лимуна. Цитруси се режу у танке кругове или кришке. Додајте свињетину у свињетину, зачините колутовима лука и маринаду. Оптерећење се ставља на поклопац, оставља се 7 сати. На ражњу се наноси филети и укисељена маст да би кебаб постао мекши и сочнији.

У Грчкој се такође воле опустити у природи и почастити се укусним месом које се кува на ватри. Становници сунчане земље маринирају свињетину у пикантном сосу од црвеног вина. Потребно је 250 мл алкохолног пића:

  • Француски сенф, житарице - 60 г;
  • бели лук - 1 каранфилић;
  • сос од парадајза - 70 мл;
  • рузмарин - 30 г

Вино помешано са парадајзом или соком. Кечап није погодан, има много конзерванса и појачивача укуса. Бели лук се меље у малтер, сипа у алкохол. Количина рузмарина се може смањити, јер је зачин доста јак и специфичан мирис. У маринади од црвеног вина и сос од парадајза, свињетина се држи највише 60 минута. На ражњићима заједно са меснатим рајчицама или комадима слатке паприке.

У Јерменској верзији маринада се замењује вином. За 100 мл алкохола биће потребно 2 кашике. л винског сирћета, прстохват земљаних клинчића, сјеменке коријандера, пимент и црвену паприку. Радни комад се разређује са соком од 1 лимуна и пуни се 1 жличицом. сол. Зачини дају кебабу деликатну арому, а коњак - укусан и необичан.

Диет рецепти

Свињетина је доста тешка и масна, па покушавају да је потопи у лаганим умацима. На пример, у маринади од минералне воде. Ова опција је корисна за путнике који су купили месо прије путовања у природу. Газирано пиће брзо омекшава и ломи мишићна влакна, припремајући филе за пржење 1-2 сата.

Свињетина, огуљена и нарезана, помешана је са прстеновима лука и медитеранским зачинима, као и цилантром, сушеним парадајзом и паприком. Припремите свјеже исцијеђени сок од 1 лимуна, гњечите филете рукама и мијесите као тијесто. Остаје да се свињетина напуни газираном минералном водом и покрије поклопцем.

Ако желите кухати ражњиће са биљним украсом, потребно је да се ољуштите и попржите 3 лука са 1 великом мрквом у сунцокрету или маслиновом уљу. Производи се нарибају или исеку у дебеле кругове. У тави са омекшаним поврћем улијте 15 г шећера, 1,5 жлице. л Француски сенф, прстохват црног бибера и иста количина соли. Додати 150 мл павлаке и кувати 5 минута. У топлу маринаду улије 20 г оцта. Охлађени сос се помеша са огуљеним и нарезаним месом, инсистирајући на будућем шишу од 3-5 сати.

Тврдо месо ће сачувати уобичајене сирће. Производ се комбинује са дестилованом водом у размери од 1 до 2. Напуните шећер и црни бибер. Месо се прво помеша са прстеновима лука и соли, а затим се прелије маринада. Инсистирајте на филеу под притиском. Приликом пржења свињетина се прелије преко преосталог соса или пива тако да постане мекана и њежна.

Маринада из сирћета замењује се соком од нара. Воћне киселине разграђују мишићна влакна, омекшавају тврдо месо. А црвени плодови дају кебабу рафиниран и зачињен укус. Поред свјеже исцијеђеног сока од нара, требат ће вам гомила босиљка и першуна. У воћном напитку сипајте прах од 4-5 звјездица каранфилића. Свињетина се реже на велике комаде и дели на неколико комада. На дно посуде стави се прва порција меса, посути прстеном од лука и соли на врху. Други слој свињетине зачињен зеленилом. Першин се измјењује с луком. Када се филе заврши, додајте сок од нара. Инсистирајте на будућем кебабу на хладном под притиском тако да буде добро натопљен маринадом.

Диет маринада се прави од парадајз пасте са зачинима. Требат ће:

  • коријандер;
  • паприка;
  • црвена паприка;
  • гомила першуна;
  • дилл;
  • црни бибер.

Месо, подељено на комаде, помешано у стакленој посуди са зачинима и зачинима. Разриједити 2-3 ст. л парадајз пасте са дестилованом или минералном водом. Сипајте парадајз сос у филе, инсистирајте да га ставите 7 сати.

Брзо омекшајте тврдо месо кивијем. Зелени плодови се мељу блендером. Комадићи свињетине су помешани са луком, нарезаним прстеном, паприком и сушеним парадајзом. У посуду сипајте пасту од кивија, гњечите филете рукама. Месо инзистира од 20 до 30 минута, не више, иначе ће свињетина постати превише мека, као каша.

Уместо кивија користе се лимуни. На 2 кг филета узети 3 цитруса и исто толико лука. Воће и зачињено поврће се секу на колутове, помешане са пулпом. Можете додати мало згњеченог чешњака, исецканог босиљка или першуна. Свињетину притисните, инсистирајте 3-4 сата, повремено мешајте. Месо пре него што се маринирамо мало одлепите чекићем или песницама да омекшате.

Парадајз даје киселкаст укус. Узмите 4 комада свињетине и 1 комад зрелог парадајза. Месо се реже на коцкице, а поврће - на кришке. Парадајз гњечите рукама, тако да пусти сок, а затим помијешајте са другом компонентом и лагано посолите. Ако желите да кебаб буде зачињен, додајте црну, црвену и пиринчану посуду, мало паприке и млевени корен ђумбира.

Укусно и јефтино

Маринаде са кивијем, шипком и црним вином ће бити скупо. Ако вам је потребан буџет и пикантни сос, препоручује се да пробате са кремом. Погодно за дом и радњу, било које масноће. Прво, свињетина трља са масом мљевеног лука и чешњака. Улијте у дубоку посуду, напуните остатке зачињеног поврћа и врхња. Ражњићи се шаљу у фрижидер на 6 сати.

Љубитељи кинеске кухиње обожавају азијску маринаду. Требат ће:

  • гомила свјежег цилантра;
  • мед;
  • соја сос;
  • чешњак;
  • сирће од пиринча;
  • сјеменке цилантро;
  • мало биљног уља.

У блендеру меље зеленило док не постане глатко. Додајте чешањ чешњака, 60 мл меда. Дути 2 тбсп. л сирће од пиринча, 4 прста сјемена цилантра и 10 мл биљног уља. Победите масу и поделите на два дела. Први део соса се утрља са огуљеним и сецканим комадима свињетине. Други је изливен кебаб. Током ноћи, месо ће се сипати и добити укусан слатко-кисели укус.

Девојкама које су забринуте за облик препоручује се припрема маринаде за сагоревање масти, која компензује садржај калорија у свињетини. Требат ће:

  • свежи ђумбир - 50 г;
  • креч - 1 ком.
  • црвени лук;
  • љута паприка - 1 махуна;
  • бели лук - 6 каранфилића;
  • соја сос - 50 мл.

Коријен ђумбира исећи на танке кришке, помијешати са кришкама вапна. Зачините производе здробљеним чешњаком чешњака, ситно исецканим црвеним луком и прстенима љутог бибера. Сипајте у посуду са састојцима сојиног соса, додајте мало шећера или мало меда за укуснији укус. Мешати гредицу, напунити маринаду месом и оставити 2 сата.

Свињетина ће добити златну нијансу ако кефир и сок од нара буду замењени обичним чајем. Пакована верзија неће радити, само заваривање листова. Припремите јак напитак без шећера. Ова течна тамносмеђа нијанса је сипала месо 3-4 сата. Након чаја можете користити маринаду од поврћа или јогурта да омекшате филете.

Да бисте направили укусан кебаб од старог и тврдог меса, узмите 0,5 л сока од грејпа и помешајте течност са 50 г цилантро каше. Пијте паприку и сол по укусу, свињетина се заглади 4-6 сати. Месо постаје мекано, добија лагану арому цитруса и киселог укуса.

Свињетина, као јагњетина, као да је створена за кување кебаба. Масни слојеви чине месо меким и сочним и без маринаде. Посебни умаци додају зачин и арому.

Погледајте видео: PRIPREMA MESA ZA ROSTILJ- MARINADA ZA SOČNIJE MESO-BOKINA KUHINJA (Август 2019).